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Meine Lieben,

heute geht´s um Nudelsaucen, um italienische und deutsche Pesto: die Pesto alla genovese und eine Pesto aus der Heilpflanze Bärlauch.

Etwas über die Verwendung von Bärlauch fand man früher nur in Arzneibüchern, heute fast nur in Rezeptbüchern. Und das, obwohl die Volksmedizin zu wissen glaubt, dass Bärlauch gegen Arteriosklerose, Bluthochdruck und Verdauungsstörungen hilft, aber noch nicht einmal als Futter für Milchvieh zu verwenden ist, weil die Viecher dann ungenießbare Milch geben: mit Knoblaucharoma.
Aber Essen ist eben immer noch Geschmackssache.

Wenn´s bei mir Pesto gibt, dann halte ich mich an das Pesto alla genovese-Rezept von Nonna, meiner italienischen Kollegin: aus frischem Basilikum, gerösteten Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Alles mit dem Pürierstab zu einer Paste vermischen und fertig ist die Nudelsauce.

Für die Heilpflanzenpesto müsst ihr 50g Bärlauchblätter, 25g Walnusskerne, 25g alten Gouda 75ml Walnussöl, Pfeffer und Salz in einem Mixer zerkleinern und gut mischen.

Kräutersammler sollen Bärlauch schon mit Maiglöckchen und Herbstzeitlose verwechselt haben, zwei giftigen Pflanzen. Also uffbasse, wie man bei uns sagt.

Seid für heute gegrüßt von
Willis Omma

 


 

 

 

 

 


 

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